Tatlı ustaları revaninin en değerli sırrının şerbet istikrarı olduğunu söylüyor. Şerbetin ne fazla ağır ne de fazla sulu olması gerektiği belirtiliyor. Konut aşçıları ise en büyük kusurun sıcak şerbeti sıcak kekle buluşturmak olduğunu vurguluyor. Zira bu metot tatlının hamurlaşmasına neden olabiliyor. Ülkü sonuç için sıcak kekin üzerine kesinlikle soğumuş şerbet dökülmesi öneriliyor.
Malzemeler
Keki için
-3 adet yumurta
-1 çay bardağı toz şeker
-1 çay bardağı yoğurt
-1 çay bardağı sıvı yağ
-1 su bardağı irmik
-1 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu
-1 paket vanilin
-1 adet limon kabuğu rendesi
Şerbeti için
-3 su bardağı toz şeker
-3 su bardağı su
-Birkaç damla limon suyu
İlk olarak şerbeti hazırlayın. Tencereye su ve şekeri alın. Karışım kaynamaya başladıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyin. Yaklaşık 10 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve büsbütün soğumaya bırakın.
Kek harcı için yumurta ve toz şekeri derin bir kapta açık renk alana kadar çırpın. Bu basamak revaninin kabarması için hayli kıymetli. Akabinde yoğurt ve sıvı yağı ekleyin. Karışım homojen hale geldikten sonra irmik, un, kabartma tozu, vanilin ve limon kabuğu rendesini ek edin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Hazırladığınız harcı yağlanmış fırın kabına dökün. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 ila 35 dakika pişirin. Üzeri güzelce kızaran revaniyi fırından çıkardıktan çabucak sonra üzerine soğuk şerbeti dökün.
Tatlı şerbetini çektikten sonra en az 2 saat dinlendirin. Dinlendikçe kıvamı daha düzgün oturur ve dilimlenmesi kolaylaşır. Servis sırasında üzerine Hindistan cevizi, ince çekilmiş Antep fıstığı ya da ceviz serpebilirsiniz.
Usta aşçılar revani yaparken irmik oranını gerçek ayarlamanız gerektiğini söylüyor. Fazla irmik kullandığınızda tatlı sertleşebilir. Birtakım tanımlarda az ölçüde süt kullanıldığı da görülüyor lakin klasik revani tanımında yoğurt daha ağır tercih ediliyor.
Milliyet
