Uzmanlara nazaran erik turşusunun ülkü kıvama ulaşabilmesi için belli bir fermantasyon sürecinden geçmesi gerekiyor. Bu mühlet kullanılan gereçlere, ortam sıcaklığına ve hazırlama usulüne nazaran değişiklik gösterse de genel olarak turşunun lezzetini bulması için en az bir hafta bekletilmesi tavsiye ediliyor.
Hazırlanan turşular serin ve güneş almayan bir ortamda koruma edildiğinde yaklaşık 7 ila 15 gün içinde tüketilmeye hazır hale geliyor. Daha ağır aroma isteyenler ise bekleme mühletini biraz daha uzatabiliyor. Lakin uzmanlar, uzun müddet bekletilen eriklerin yumuşayabileceği konusunda uyarıyor.
En aktüel haberlere ve son dakika gelişmelerine Google üzerinden anında ulaşmak için bizi favorilerinize ekleyin.
kaynak olarak ekleyin
Klasik usullerle hazırlanan birtakım tanımlarda ise erik turşusunun yaklaşık 10 gün sonunda tüketilebileceği belirtiliyor. Daha büyük ölçülerde hazırlanan ve fermantasyon süreci yavaş ilerleyen tanımlarda bu mühlet 20-25 güne kadar çıkabiliyor.
Turşunun kıtır kıtır kalması için kullanılacak eriklerin sert ve taze olması büyük kıymet taşıyor. Kaya tuzu, kaliteli içme suyu ve uygun ölçüde sirke kullanılması da hem lezzeti hem de dayanıklılığı artıran ögeler ortasında gösteriliyor. Ayrıyeten kavanozun hava almayacak halde kapatılması ve fermantasyon sürecinde sık sık açılmaması gerektiği vurgulanıyor.
Uzmanlar, turşunun hazır olup olmadığını anlamanın en kolay yolunun eriklerin rengindeki değişim ve aromadaki dönüşüm olduğunu belirtiyor. Birinci günlerde sert ve keskin bir tada sahip olan erikler, vakitle salamura suyunu çekerek daha istikrarlı ve ağır bir lezzet kazanıyor.
Doğru şartlarda hazırlanan erik turşusu, sırf yemeklerin yanında servis edilen bir garnitür değil, tıpkı vakitte mevsiminde tüketilemeyen eriklerin lezzetini uzun müddet muhafazanın da en pratik yollarından biri olarak öne çıkıyor.
Milliyet
