DİDEM SEYMEN – Kurban Bayramı devrinde kırmızı et tüketiminin artması, bilhassa kalp-damar hastalığı, hipertansiyon, ritim bozukluğu ve yüksek kolesterol sorunu olan şahıslar açısından dikkat edilmesi gereken bir süreci beraberinde getiriyor. Bayram sofralarında porsiyon denetiminin sağlanması büyük kıymet taşıyor.
Kalp hastalarının uzun mühlet aç kaldıktan sonra bir anda ağır ölçüde kırmızı et tüketmeleri; tansiyon yükselmesi, çarpıntı, hazımsızlık ve kalp yükünün artmasına neden olabilir. Bu nedenle et tüketiminin istikrarlı ve denetimli olması gerekiyor.
Hemen tüketmeyin
Yeni kesilmiş etin çabucak tüketilmesi sindirim sistemi açısından da kalp hastaları açısından da önerilmiyor. Yağsız yahut az yağlı et tüketin. Etin mümkünse 24 saat dinlendirilmiş formda tüketilmesi, hem sindirimi kolaylaştırıyor hem de mide-bağırsak sistemini daha az zorluyor. Bilhassa kuzu eti üzere yağ oranı yüksek kırmızı etlerin çok tüketimi LDL yani “kötü kolesterol” düzeylerinde artışa yol açabiliyor.
Nasıl pişirilmeli?
Etin pişirme metodu de en az tüketim ölçüsü kadar kıymet taşıyor. Kavurma üzere yüksek yağ içeren usuller yerine haşlama, ızgara yahut fırında pişirme sistemleri tercih edilmeli. Et pişirilirken ekstra kuyruk yağı yahut tereyağı eklenmemeli, mümkün olduğunca kendi yağıyla pişirilmeli. Yanında bol lif içeren salata, zerzevat ve tam tahıllı besinler tüketmek hem kolesterol denetimine hem de sindirimin düzenlenmesine katkı sağlar. Ayrıyeten işlenmiş et eserlerinden ve çok tuz kullanımından kaçınılması gerekiyor.
Şerbetli tatlı uyarısı
Bayram ziyaretlerinde tüketilen şerbetli tatlılar ve çok kafein de kalp ritmini olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle tatlı tercihlerinde sütlü yahut meyveli alternatifler daha uygun olacaktır.
‘Ani ve fazla t tüketmeyin’
Medicana Ataköy Hastanesi Kardiyoloji Uzmanı Doç. Dr. Fatih Güngören, Kurban Bayramı’nda kırmızı et tüketimindeki artışın kalp ve damar hastalıkları açısından kıymetli riskler barındırdığına dikkat çekti. Güngören, bilhassa hipertansiyon, ritim bozukluğu, yüksek kolesterol ve kalp yetmezliği olan bireylerin bayram sofralarında uzun açlık sonrası ani ve fazla et tüketiminden kaçınması gerektiğini belirterek, “kontrollü ve istikrarlı beslenme” ikazında bulundu.
KÜÇÜKBAŞ YETİŞTİRİCİLERİ: KURBAN PAZARINDA HAREKET DÜŞÜK
MELTEM GÜNEŞ / ANKARA – Tarımsal Üretim ve Küçükbaş Yetiştiricileri Merkez Birliği (TÜRKYED) Genel Lideri Nihat Çelik, Kurban Bayramı öncesi bir küme gazeteciye yaptığı değerlendirmede, bu yıl piyasadaki hareketliliğin geçmiş yıllara nazaran daha düşük olduğunu belirtti. Yem, saman, arpa, çoban sarfiyatları, veteriner doktor hizmetleri ve nakliye maliyetlerinin üreticiyi zorladığına işaret eden Çelik, “Bu yüzden fiyatlar yüksek görünse de üreticinin karı eskisi kadar güçlü değil. Vatandaş tarafında ise daha fazla fiyat araştırması yapılıyor, alımlar son günlere bırakılıyor ve daha uygun bütçeli hayvanlara yönelim artıyor” dedi. Hayvan pazarlarında satışların geçen yıla oranla yarı yarıya azaldığını söz eden Çelik, “İstanbul’da 16 milyon nüfus varsa şu an satılık 100 bin hayvanımız yoktur” diye konuştu.
Milliyet
