Kültür ve Turizm Bakanlığı Sanatçısı ve UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Taşıyıcısı Servet Altınışık, kurban kesitinde olası iş kazalarının önüne geçmek ve hayvanın acı çekmesini engellemek için kullanılacak bıçağın orta toklukta olması ve “22 derece ve üzerinde” açıyla profesyonellerce bilenmesi gerektiğini belirtti.
’22 DERECE’ UYARISI
Düzce’de yaşayan bıçak sanatkarı Servet Altınışık, kurban kısmında hayati önem taşıyan bıçak seçimi ve bileme tekniklerine ait ihtarlarda bulundu. Mesleğinde 17 yılı geride bırakan usta Altınışık, kurban bölümünün son derece önemli bir iş olduğuna dikkati çekerek, düzgün bir bıçağın yalnızca sertliğiyle değil, ergonomisi ve çelik yapısıyla da kasabın en büyük yardımcısı olduğunu vurguladı.
Altınışık, hayvanın acı çektirilmeden bir yahut iki atakta kesilebilmesi için bıçağın yüksek performansa sahip olması gerektiğinin altını çizerek, “Kurban bıçağı dediğimiz vakit belirli bir esneklik kabiliyetine sahip ve âlâ bir ustanın elinden çıkmış olması gerekiyor. Birkaç yüz kiloluk hayvanlar kesiliyor. Bıçağa uygun bir çelik seçilmiş olması ve hissiyatının yüksek olması şart” dedi.
“ORTA TOKLUKTA BİR SERTLİĞE SAHİP OLMASI GEREKİYOR”
Bıçak seçiminde ergonomi ve çelik sertliği istikrarına dikkati çeken Altınışık, şu tavsiyelerde bulundu: “Hissiyatının yüksek ve bıçak kabzasının kasabın eline uygun olması gerekiyor. Kurban kesecek birisi bıçağı eline almalı ve kabza eline oturuyor mu, rahatsız eden noktası var mı bakmalı zira o bıçakla uzun mühlet çalışılacak. Burada ergonomi çok değerli. Çelik kısmına gelirsek; masat ve eğe ile bilenip tekrar çalışılabilmesi için orta toklukta bir sertliğe sahip olması gerekiyor. Ayrıyeten esneyebilmesi gerekiyor ki kırılganlık oluşmasın, kurban kesiti yarıda kalmasın.”
İŞ GÜVENLİĞİ İÇİN ’22 DERECE VE ÜZERİ’ KURALI
İş kazalarına mahal verilmemesi için bıçağın bileme açısının büyük kıymet taşıdığını vurgulayan Altınışık, vatandaşların bileme süreçlerini kesinlikle profesyonellere bırakması gerektiğini belirtti. Arife günü münasebetiyle atölyesinde ağır bir mesai harcayan Altınışık, bileme sürecinin inceliklerini şöyle anlattı:
“Bileme açısının 22 derece ve üstünde olması gerekiyor ki, iş güvenliği açısından kazaya mahal verilmesin. Biz bıçak ustaları atölye ortamında bıçaklarımızın ağız kısmında 22 derece ve üzerinde bir biley çizgisi oluşturuyoruz. Sonrasında keçe kısmı var. Orada bıçağın ağzındaki çapakları temizliyoruz. Sonrasında da ‘yağ taşı’ dediğimiz süreçle jilet sertliğine ulaşırız. Bu kaideler atölye kurallarıdır. Vatandaşlar meskenlerinde bu teknik koşullara ulaşamayacağı için işi riske atmayıp kesinlikle bir bileyiciden yardım almalıdır.”
Milliyet
