Ancak yemek araştırmacısı ve tanım geliştiricisi Jessica Randhawa, makarna salatasında kullanılan turşu suyunun beklenenden çok daha büyük bir tesir yarattığını vurguladı. Randhawa, sosun içine eklenecek küçük ölçüdeki dereotlu ya da tatlı ekşi turşu suyunun, tüm lezzet istikrarını değiştirdiğini belirtti.
Randhawa, bir ölçü turşu suyunun sıradan bir makarna salatasını çok daha etkileyici hale getirdiğini söyledi. Ona nazaran burada kıymetli olan nokta, yalnızca farklı bir tat eklemek değil. Tıpkı vakitte sosun ağır hissini hafifletmek ve daha canlı bir tat oluşturmak.
Özellikle mayonez bazlı makarna salatalarında en sık yaşanan sorun yoğunluk hissi oluyor. Fazla mayonez kullanımı kimi tanımları ağırlaştırabiliyor. Turşu suyunun içerdiği asidik yapı ise bu yoğunluğu dengeliyor. Sonuç olarak ortaya daha ferah, daha istikrarlı ve iştah açan bir tat çıkıyor.
İşletmeci Mimi Nguyen de makarna salatalarında küçük dokunuşların büyük değişimler yarattığını aktardı. Ona nazaran tanımlarda istikrar kurmak en değerli nokta. Bilhassa yaz aylarında ağır soslar yerine daha canlı aromalar tercih edilmesi gerektiğini tabir etti.
Şef Dennis Littley ise turşu suyunun ölçüsüne dikkat edilmesi gerektiğini belirtti. Littley, maksatlarının salatayı büsbütün turşu tadına çevirmek olmadığını söyledi. Küçük ölçülerde eklenen turşu suyunun sosa derinlik kattığını ve öbür gereçlerin lezzetini daha görünür hale getirdiğini vurguladı.
Yemek uzmanları son yıllarda sadece turşu suyunu değil, asidik istikrar sağlayan küçük dokunuşları da sık sık öneriyor. Bilhassa limon suyu, elma sirkesi ve hardal üzere gereçlerin makarna salatalarında daha canlı bir sonuç oluşturduğu belirtiliyor. Lakin turşu suyunun farkı, sırf ekşi bir tat vermemesi. İçindeki baharatlar ve aromalar sayesinde çok daha katmanlı bir lezzet oluşturması.
Lezzeti artırmak isteyenler için önerilen formül epey kolay. Mayonez ölçüsünü biraz azaltın. Yerine birkaç kaşık turşu suyu ekleyin. Akabinde bir tatlı kaşığı hardal ve bol ölçüde taze dereotu kullanın. Sonrasında salatanızı en az yarım saat buzdolabında bekletin.
Milliyet
