Koyun etinin kokusu, lezzetinin önüne geçerek tüketmek isteyenlerin daha ön yargılı bir biçimde yaklaşmasına neden olabiliyor. Bilhassa kuyruk yağı ve iç yağlar, yüksek ısıda pişirildiğinde keskin bir aroma yayabilir. Kokuyu azaltmak için bu adımları takip edin.
Koyun etindeki koku, büyük oranda iç yağlardan ve kuyruk yağından kaynaklanır. Bu nedenle, eti pişirmeden evvel yağlarını ve zarlarını dikkatlice temizlemek kıymetlidir. Bir kasaba et siparişi verirken, “Kokusuz kavurma için hudutlarından ve fazla yağından arındırılmış et” istediğinizi belirtirseniz, işiniz daha da kolaylaşır. Konutta bu süreci yaparken keskin bir bıçak kullanarak yağ katmanını ve zarları ince bir biçimde ayırabilirsiniz.
Eti pişirmeden evvel 1-2 saat soğuk suda bekletmek, kan ve kokulu sıvıların dışarı çıkmasını sağlar. Suya birkaç damla sirke yahut limon suyu eklerseniz bu süreci daha tesirli hale getirebilirsiniz. Bekletme sonrası, eti kısa müddetli bir ön haşlama sürecine tabi tutabilirsiniz. Bunun için eti kaynayan suya atın, 5-10 dakika boyunca yüzeyde biriken köpük ve tortuları toplayın.
Marine etme, koyun etinin kokusunu bastırmanın ve lezzetini artırmanın en tesirli yollarından biridir. Marine sosları, etin liflerini yumuşatarak kokuyu ortadan kaldırır. Bunun için bir çay bardağı üzüm yahut elma sirkesi, 2-3 diş ezilmiş sarımsak, 1 adet defne yaprağı, 1 çay kaşığı kekik, yarım çay bardağı zeytinyağı ve isteğe bağlı olarak biraz karabiber ile pul biberi karıştırın. Eti bu sosta 2-3 saat bekletin.
Farklı bir marinasyon isterseniz, bir su bardağı yoğurt, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, birkaç diş sarımsak, bir tutam biberiye, kekik ve yarım limonun suyunu karıştırarak bir marine sosu hazırlayın. Yoğurt, etin liflerini yumuşatarak kokuyu azaltır ve ete kremsi bir tat katar. Bu sosta 3-4 saat bekletmek ülküdür.
Eğer kuyruk yağı kullanmak istiyorsanız, yağı eritirken içine birkaç defne yaprağı yahut taze kekik kısmı eklemek kokuyu hafifletebilir. Defne yaprağı, kekik, biberiye, kimyon, karabiber ve hatta az ölçüde tarçın kabuğu, etin aromasını zenginleştirir. Çokça sarımsak ve soğan kullanmak da kokuyu dengelemede tesirlidir.
Pişirme sırasında bir adet bütün soğanı (kabuğu soyulmuş lakin doğranmamış) tencereye eklemek, etin kokusunu emerek azaltır. Ayrıyeten, bir adet portakal yahut limon kabuğunu kavurma tenceresine koyup servis öncesi çıkarmak, yemeğe ferah bir aroma katar.
Milliyet
